Vaříme podle Pohlreicha: Citronová rýže se špenátem a Liptov Bryndzou
Recept, který spojuje slovenskou a italskou kuchyni. Zdeněk Pohlreich se pustil do jednoduchého a velmi chutného receptu, kde hraje hlavní roli naše Liptov Bryndza. Tak se do toho pusťte!
Postup
1. Šalotky a česnek oloupejte a nakrájejte najemno. V hrnci rozpalte olivový olej, vsypte šalotku a po minutě česnek. Nechte zpěnit a zesklovatět. Přisypte neomytou rýži, promíchejte a krátce opečte 1–2 minuty. Začněte postupně po malých dávkách přilévat vývar. Po první dávku nechte zcela odpařit. Rýži osolte a opepřete. Další dávkou zalijte rýži tak, aby byla lehce ponořená. Míchejte, a jakmile rýže absorbuje všechnu tekutinu, přilijte další dávku. Proces opakujte, dokud nespotřebujete všechen vývar. Měl by vyjít tak na 4–5 dávek. V momentě, kdy budete do rizota přidávat závěrečnou dávku vývaru, přidejte špenát, spařte ho a vmíchejte do rizota. Na závěr vmíchejte ¾ rozdroleného sýra Liptov Bryndza, citronovou šťávu a kůru, osolte a opepřete. Finální konzistence rizota musí být krémová. Hrnec odstavte.
2. Máslo nakrájejte na menší kostky. Kostky postupně vmíchejte jednu po druhé do rizota, dokud se nerozpustí. Ochutnejte, rýže by měla být tužší. Pokud by byla moc tvrdá, přikryjte hrnec poklicí a nechte ji dojít. Rýže Carnaroli má ale vždy o něco tužší konzistenci, než na kterou jsme u běžné rýže zvyklí.
3. Rizoto rozdělte do talířů a navrch rozdrobte zbylý sýr Liptov Bryndza a servírujte.
Dobrou chuť!
Dobrou chuť!
Suroviny
- šalotka 2 ks
- česnek 2 stroužky
- rýže Carnaroli 300 g
- mladý špenát 125 g
- Liptov Bryndza 200 g
- máslo 50 g
- olivový olej 2 lžíce
- zeleninový vývar 1 l
- citron (šťáva a kůra) 0.5 citronu
- sůl a čerstvě mletý pepř
