Vaříme podle Pohlreicha: Sedlčanský Hermelín v parmské šunce

Postup

1. Začněte krutony. Housku nakrájejte na tenké plátky nebo kostičky. Rozložte je na plech a dejte do trouby (cca na 140 °C) krátce ztvrdnout.

2. Hermelín pečlivě zabalte do plátků parmské šunky. Balte ho "obousměrně", aby byl sýr ze všech stran pokrytý. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a sýr zprudka opečte. Začněte stranou, kde jsou spoje šunky, aby se k sobě teplem připekly. Opečený sýr přendejte na plech s pečicím papírem a dejte na chvíli „dojít“ do (klidně již vypnuté) teplé trouby, aby se vnitřek krásně rozehřál.

3. Dokončete krutony. Do pánve, kde se opékal sýr a zbyl v ní výpek ze šunky, hoďte zaschlé housky z trouby. Přidejte kousek másla a nechte krutony v pánvi krásně dozlatova opéct a nasáknout chutí másla a šunky.

4. Salát a dresink. V misce smíchejte hořčici, sůl, pepř, trochu vinného octa a javorový sirup. Za stálého míchání postupně přilévejte olej, dokud nevznikne emulze. Salát natrhejte na menší kousky do velké mísy. Salát promíchejte s dresinkem až těsně před podáváním, aby nezvadl! Do salátu můžete přimíchat i část hotových krutonů.

5. A můžeme podávat. Na talíř navrstvěte ochucený salát, přidejte zbylé křupavé krutony a nahoru položte prohřátý hermelín v šunce.

Dobrou chuť!