Varíme podľa Pohlreicha: Citrónové rizoto so špenátom a Liptov Bryndzou
Recept spájajúci slovenskú a taliansku kuchyňu. Zdeněk Pohlreich pripravil jednoduché a výnimočne chutné rizoto, v ktorom hrá hlavnú úlohu Liptov Bryndza.
Postup
1. Šalotku a cesnak očistite a nakrájajte nadrobno. Na olivovom oleji orestujte šalotku, po minúte pridajte cesnak. Prisypte neprepláchnutú ryžu, krátko opečte a postupne prilievajte vývar po menších dávkach. Vždy počkajte, kým ryža tekutinu vstrebe. Osoľte, okoreňte, pri poslednej dávke pridajte špenát. Nakoniec vmiešajte 3/4 rozdrobenej Liptov Bryndze, citrónovú šťavu aj kôru.
2. Postupne vmiešajte maslo nakrájané na kocky. Konzistencia má byť krémová. Ak je ryža príliš tvrdá, krátko ju nechajte dôjsť pod pokrievkou.
3. Rozdeľte na taniere, posypte zvyšnou bryndzou a podávajte.
Dobrú chuť!
- šaloťka 2 ks
- cesnak 2 strúčiky
- ryža Carnaroli 300 g
- mladý špenát 125 g
- Liptov Bryndza 200 g
- maslo 50 g
- olivový olej 2 PL
- zeleninový vývar 1 l
- • citrón (šťava a kôra) 0.5 citróna
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
