Varíme podľa Pohlreicha: Sedlčanský Hermelín v parmskej šunke
Česká kuchárska legenda, Zdeněk Pohlreich, zastáva myšlienku, že aj jednoduché jedlo môže byť chutné jedlo. A presne v tomto duchu vznikol i jeho jednoduchý recept s naším obľúbeným Sedlčanským Hermelínom. Stačí kvalitný syr, ľahký šalát a chrumkavé krutóny – a hotovo. Rýchla, chutná a pritom elegantná večera, ktorú si ľahko pripravíte aj doma.
Postup
1. Začnite krutónmi. Žemľu nakrájajte na tenké plátky alebo kocky. Rozložte ich na plech a dajte nakrátko do rúry (cca na 140°C) stvrdnúť.
2. Hermelín starostlivo zabaľte do plátkov parmskej šunky. Baľte ho "obojsmerne", aby bol syr zo všetkých strán zakrytý. Na panvici rozohrejte trochu oleja a syr sprudka opečte. Začnite stranou, kde sú spoje šunky, aby sa k sebe teplom pripojili a opiekli. Opečený syr dajte na plech vyložený papierom na pečenie a dajte na chvíľu „dôjsť“ do (pokojne už vypnutej) teplej rúry, aby sa vnútro krásne roztvorilo.
3. Dokončite krutóny. Na panvicu, kde sa opekal syr a zostal na nej výpek zo šunky, hoďte vysušené žemle z rúry. Pridajte kúsok masla a nechajte krutóny na panvici krásne dozlatista opiecť a nasiaknuť chuťou masla a šunky.
4. Šalát a dresing. Zmiešajte horčicu, soľ, čierne korenie, trochu vínneho octu a javorový sirup. Za stáleho odporu postupne prilievajte olej, kým nevznikne emulzia. Šalát natrhajte na menšie kúsky do veľkej misy. Šalát premiešajte s dresingom až tesne pred podávaním, aby nezvädol! Do šalátu môžete pridať aj časť hotových krutónov.
5. A môžeme podávať. Na tanier navrstvite ochutený šalát, pridajte zvyšok chrumkavých krutónov a hore položte prehriaty hermelín v šunke.
Dobrú chuť!
Základ
- Sedlčanský Hermelín
- plátky parmskej šunky
- staršia žemľa na krutóny
- mix listových šalátov
- kúsok masla
- olej
Dresing
- Dijonská horčica, čierne korenie, soľ, vínny ocot, javorový sirup, olej
