Meringue gule plnené Pribináčkovou penou a višňovo-zázvorovou plnkou

Postup

Meringues:

Bielky s cukrom zohrievame a miešame metličkou vo vodnom kúpeli, až kým sú zohriate. Bielky sa ale nesmú variť, lebo by sa zrazili.

Po zohriatí ich dáme do mixéra a vyšľaháme tuhý sneh, zmes zároveň vychladne.

Po vychladnutí a vyšľahaní ich dáme do cukrárskeho vrecka a plníme polokruhové formy tak, že kreslíme špirálu od stredu/od spodku formy až po okraj.

Dáme sušiť do rúry na 80 °C, aspoň 3 h.​

Plnka:

Višne zohrejeme, kým nepustia šťavu, pridáme na plátky nakrájaný zázvor, perníkové korenie a med.

Redukujeme na konzistenciu redšieho lekváru.

Ak sa vám zmes zdá byť málo sladká, môžeme pridať med podľa chuti.

Kúsky zázvoru nakoniec vyberieme.

Pena:

Smotanu vyšľaháme do tuha a jemne, ručne zapracujeme Pribináčky.

Vypracujeme krásne nadýchanú penu. Aby bola pena ešte nadýchanejšia, môžeme si pomôcť CO2 sifónovou fľašou na vytvorenie peny. ​

Plnenie:

Usušené pologule opatrne vyberieme z foriem.

Do cukrárskeho vrecka dáme pribináčkovú penu a plníme do špirály až nad okraj tak, že vytvoríme hniezdo/jamku pre plnku.

Do jamky dáme lyžičkou vychladenú plnku, vyplníme celé hniezdo.

Posypeme hoblinkami z bielej čokolády a navrch dáme druhú, nenaplnenú pologuľu. Mali by byť spojené pribináčkovou penou.

Nakoniec hotové gule posypeme kakaom a môžeme podávať.