Meringue koule plněné Pribináčkovou pěnou a višňovo-zázvorovým compoté

Postup

Postup

Meringues:

1. Bílky s cukrem zahříváme a mícháme metličkou ve vodní lázni, dokud nejsou zahřáté. Bílky se ale nesmí vařit, srazily by se. 
2. Po zahřátí je dáme do mixéru a vyšleháme tuhý sníh, směs zároveň vychladne. 
3. Po vychladnutí a vyšlehání ji dáme do cukrářského sáčku a plníme polokruhové formy tak, že kreslíme spirálu od středu/odspodu formy až po okraj. 
4. Dáme sušit do trouby na 80 °C alespoň 3 h.​

Compoté:

1. Višně zahřejeme v hrnci, dokud nepustí šťávu, přidáme na plátky nakrájený zázvor, perníkové koření a med. 
2. Redukujeme na konzistenci řidších povidel. 
3. Pokud vám směs přijde málo sladká, můžeme přidat med podle chuti. 
4. Kousky zázvoru nakonec vybereme. 

Pěna:

1. Smetanu vyšleháme do tuha a jemně ručně zapracujeme Pribináčky. 
2. Vypracujeme krásně nadýchanou pěnu. Aby byla pěna ještě nadýchanější, můžeme si pomoci CO2 sifonovou lahví na vytvoření pěny. ​

Plnění:

1. Usušené polokoule opatrně vezmeme z forem. 
2. Do cukrářského sáčku dáme pribináčkovou pěnu a plníme do spirály až nad okraj tak, že vytvoříme hnízdo/jamku pro compoté. 
3. Do jamky dáme lžičkou vychlazené compoté, vyplníme celé hnízdo. 
4. Posypeme hoblinkami z bílé čokolády a navrch dáme druhou nenaplněnou polokouli. Měly by být spojené pribináčkovou pěnou.
5. Nakonec hotové koule posypeme kakaem a můžeme podávat.